海藻糖对于酵母来说极其重要，这种二糖其实存在并能产生于除了脊椎动物外的几乎所有生物中，干酵母之所以能做成“干的”，就是因为有海藻糖。酵母在发酵过程中会面对环境压力，在这些不良外界压力下，海藻糖都可以对酵母细胞进行有效保护，因此人们把酵母细胞内的海藻糖含量作为一个酵母当下所受环境压力状态的指标，来衡量酵母受压情况。

海藻糖发酵管是一个U形管，封闭的一侧有刻度，可以读取产气量。海藻糖发酵管被用于测定海藻糖发酵产气量，作酵母发酵效率的测定，以及在医药上作细菌卫生试验。这种方法简单，不适用于精确测定发酵强度，其优点是可以收集所产生的气体，取得分析样品。

海藻糖发酵管整体构造是一只具有高脚底座的长颈弯管，刻度具玻璃底座。管的下端制成弯颈和一只球状口，管壁上刻有容量标线，它是存放待测发酵液，收集发酵液中产生二氧化碳气体计量用。底部具有宽大的底座便于放置平稳。发酵管与底之间为一玻璃棒连接，作固定发酵管用。